|
|
|
Oferta katedry dla biznesu opiera się na dwóch kierunkach prowadzonej działalności.
Pierwszy z nich to badania związane ze składem chemicznym żywności, w tym oznaczenie zawartości składników na etykietę produktów spożywczych.
W katedrze można wykonać następujące badania (w oparciu o normy polskie, normy AOCS, procedury powszechnie wykorzystywane w oznaczeniu związków):
-
Zawartość białka,
- Zawartość tłuszczu,
- Zawartość wody,
- Zawartość popiołu,
- Zawartość błonnika i jego frakcji,
- Zawartość chlorku sodu,
- Zawartość węglowodanów,
- Skład kwasów tłuszczowych (kwasy tłuszczowe nasycone, jedno i wielonienasycone, izomery trans kwasów tłuszczowych),
- Zawartość cholesterolu,
- Zawartość fitosteroli,
- Zawartość witamin (B1, C),
- Zawartość chlorofilu,
- Zawartość ß-karotenu,
- Zawartość aminokwasów egzogennych (lizyna, metionina),
- Zawartość związków polarnych w tłuszczach.
Wskaźniki jakości tłuszczu
- Liczba kwasowa,
- Liczna nadtlenkowa,
- Liczba anizydynowa,
- Wskaźnik TOTOX,
- TBA,
- Liczba jodowa,
- Wolne kwasy tłuszczowe,
- Stabilność oksydatywna tłuszczu (Rancimat, Oxidograph, Oxipres).
Zawartość fitozwiązków
- Zawartość polifenoli ogółem,
- Jakościowa i ilościowa ocena zawartości kwasów fenolowych,
- Jakościowa i ilościowa ocena zawartości flawonoli.
Ocena potencjału przeciwutleniającego żywności
- PCL,
- Test z rodnikiem ABTS,
- Test z rodnikiem DPPH,
- ORAC,
- FRAP.
Ocena właściwości redukujących.
Ocena aktywności chelatującej.
Strawność i bioprzyswajalność składników produktów spożywczych.
Analiza sensoryczna
Katedra Technologii Żywienia Człowieka dysponuje Pracownią Badań Sensorycznych, która spełnia wymagania normy PN-ISO 8589:2010. Wyposażona jest w niezależne stanowiska do prowadzenia ocen produktów spożywczych. W zależności od stawianego nam zadania, wybieramy odpowiednią metodę badań oraz zespół badawczy. Oceny produktów wykonywane są przez wyszkolone zespoły oceniające oraz liczne grupy konsumenckie, w szerokim zakresie wiekowym. W laboratorium stosujemy metody opisowe, różnicowe (parzysta, trójkątowa, duo-trio) oraz metody z zastosowaniem skal i kategorii.
Kierunki zastosowania:
- Badanie wrażliwości sensorycznej osób.
- Szkolenie zespołów sensorycznych.
- Opracowywanie i modernizacja produktów żywnościowych.
- Pozycjonowanie produktu na rynku.
- Śledzenie wpływu różnych czynników surowcowych, technologicznych i przechowalniczych na jakość sensoryczną gotowego produktu.
- Określenie upodobań i preferencji żywieniowych.
- Badanie relacji pomiędzy sensoryczną jakością i akceptacją produktu przez konsumentów.
Drugi kierunek pracy katedry to usługi związane z:
- Oceną innowacyjności rozwiązań z dziedziny technologii żywności i żywienia człowieka (opinie o innowacyjności);
- Działalnością badawczo-rozwojową (B+R);
- Opracowywaniem naukowej części projektów badawczych;
- Projektowaniem nowych produktów spożywczych z wykorzystaniem nowych, innowacyjnych surowców oraz o ukierunkowanej wartości prozdrowotnej.
|
|
